Mmmm ça sent l'oignon gratiné !

Si la soupe à l'oignon est d'origine lyonnaise, la soupe à l'oignon gratinée est elle, typiquement parisienne ! Appelée aussi « gratinée des Halles », cette soupe du petit matin pour noctambules avertis est née aux alentours des Halles de Baltard lorsque celles-ci étaient encore placées au centre de Paris. C'était à l'époque le plat de prédilection des maraîchers et des vendeurs ambulants qui voulaient se réchauffer après avoir affronté la froideur de l'aube.

Le grand marché du centre de Paris fut déplacé à Rungis en 1960, mais on peut tout de même encore déguster une authentique « gratinée » dans l'un des derniers bastions du coin, le Pied de Cochon, restaurant qui fut d'ailleurs le premier de la capitale à obtenir l'autorisation d'ouvrir 24h sur 24 !